กะหล่ำปลี

วันที่: 2015-02-10 12:06:58.0

รู้จักกับกะหล่ำปลี

บางแห่งเรียกกันว่า กะหล่ำใบ หรือ กะหล่ำปลีเขียว มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Brassica oleracea L. var. capitata L. โดยส่วนใหญ่แล้วที่เห็นขายกันอยู่ตามท้องตลาดก็จะเป็นสีเขียวเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็จะมีสีอื่นด้วยเช่นกัน เช่น สีม่วง, สีแดง และสีขาว

เดิมทีมีถิ่นกำเนิดอยู่ที่แถบเมดิเตอร์เรเนียน และก็ได้แพร่กระจายออกไปยังประเทศต่างๆ โดยจะมีอยู่ด้วยกัน 3 ชนิด คือ กะหล่ำปลีธรรมดา (พันธุ์โกลเดน เอเคอร์, พันธุ์โคเปนเฮเกนมาร์เก็ต), กะหล่ำปลีแดง (ใบจะเป็นสีแดงทับทิม ปลูกได้ดีในอากาศหนาวเย็น) และกะหล่ำปลีใบย่น (ปลูกได้ดีในที่ที่มีอากาศหนาวเย็นเป็นพิเศษ)

กะหล่ำปลีดิบ จะมีวิตามินซีสูง ถ้าต้องการรักษาคุณค่าทางอาหารเอาไว้ แนะนำว่าควรใช้การปรุงให้สุกโดยการนึ่งจะทำให้รักษาคุณค่าทางอาหารไว้ได้ดีที่สุด และไม่ควรที่จะปรุงโดยใช้ความร้อนเป็นเวลานานๆ เกินไป

กะหล่ำปลีนั้นจะมีสารพิษอยู่ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Goitrogen ซึ่งสารตัวนี้จะขัดขวางการดูดซึมของไอโอดีน ผลก็คืออาจทำให้เป็นคอหอยพอกได้ แต่สามารถที่จะทำลายสารพิษนี้ได้ด้วยการนำไปต้มให้สุกก่อนรับประทาน แต่การจะได้รับสารพิษกระทั่งทำให้เป้นคอหอยพอกได้นั้น จะต้องรับประทานกะหล่ำปลีในปริมาณมากและต่อเนื่องเป็นประจำ ดังนั้นโดยปกติแล้วจะไม่มีผลมากนัก ถ้าไม่ได้รับประทานเป็นประจำ

ประโยชน์ที่ได้รับ

กะหล่ำปลี มีกรด Tartaric acid มีส่วนช่วยในการยับยั้งและขัดขวางไม่ให้น้ำตาลและแป้งกลายเป็นไขมัน ทำให้ช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำหนักลงได้
อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้าง บำรุงกระดูกและฟัน
มีวิตามินซีสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง ป้องกันโรคหวัดได้ดี
บำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งมีน้ำมีนวล และช่วยคงความอ่อนเยาว์
รักษาโรคกระเพาะได้ เนื่องจากมีสารเอสเมธิลเมโธโอนิน
ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งลำไส้ และช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ได้ ถ้าบริโภคกะหล่ำปลีมากกว่า 1 ครั้ง/สัปดาห์ จะช่วยลดอัตราการเกิดในผู้ชายได้ถึง 66 เปอร์เซ็นต์
ช่วยต่อต้านมะเร็งในตับ และยังมีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้อีกด้วย
มีใยอาหารที่พอเหมาะ ช่วยย่อยและกระตุ้นการทำงานของลำไส้ใหญ่ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ช่วยแก้อาการจุกเสียดและแน่นท้อง
ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
แก้อาการเจ็บคอ
เนื่องจากมีสารซัลเฟอร์ มีส่วนในการระงับประสาททำให้รู้สึกผ่อนคลายและคลายความตึงเครียด
ช่วยในการขับปัสสาวะ
บำรุงไต
บำรุงตับ มีส่วนช่วยตับในการล้างสารพิษ
ช่วยเพิ่มอัตราการสร้างกลูต้าไธโอนที่จำเป็นต่อการทำานของตับในการล้างสารพิษจากควันไอเสีย และยา
ช่วยรักษาระดับเอสโตรเจนให้มีความคงที่
ช่วยบรรเทาอาการปวดตึงและคัดเต้านม โดยลอกเปลือกออกเป็นใบแล้วนำมาประคบที่เต้านมข้างละ 1 ใบ ใช้ผ้าพันทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ไม่ต้องนวดคลึง อาการปวดก็จะหายไป
มีกรดโฟลิก ช่วยเสริมสร้างสมองของเด็กทารกในครรภ์
มีวิตามินบี 5 ช่วยลดอัตราการเกิดผมหงอก บำรุงรากผม
แก้เผ็ดร้อนได้
เนื่องจากอุดมไปด้วย Sulforaphane ช่วยป้องกันการถูกทำลาย DNA และลดความเสียหายของ DNA ในร่างกาย ผู้ที่รับประทานอาหารปิ้งย่างเป็นประจำควรทานกะหล่ำปลีควบคู่กันไป
สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู

>> อ่านบทความอื่นที่น่าสนใจ <<